Ich gehe zur Jagd, weil ich die Natur geniesse, den Wald, Kameradschaft und die Ruhe. Und natürlich, weil Wild für mich ein unvergleichlicher Gaumenschmaus ist. Ich liebe ein gut geschmortes Wildschweinragout, und nichts geht über Rehkeule aus dem Smoker.
2022 erhielt ich die Freigabe, einen von vier Gamsböcken in unserem Revier Gänsbrunnen zu erlegen, und tatsächlich war mir Diana am 2. August hold. Das Fleisch – rund 25 Kilogramm – verarbeiteten wir vorwiegend zu Trockenwürsten und Trockenfleisch. Und weil der Metzger unseres Vertrauens gerade ausser Gefecht war: sogar selber. Darum schmecken sie zwar fast so gut wie gewohnt, sind aber nicht ganz so schön. Ein Genuss ist trotzdem jede einzelne.
Aufgezeichnet von KF Lucas Huber
