Eigentlich ging ich 2020 ja in «Rente» und übergab meine Confiserie mit 82 Angestellten und mehreren Filialen in jüngere Hände. Meiner grossen Passion aber blieb ich treu: dem Konfikochen. Kunz Konfi ist handgemacht, mit Früchten, die vorwiegend aus der Region stammen – und einem Fruchtanteil von mindestens 66 Prozent. Und das schmeckt man.
Die Konfimanufaktur produziert über 200 Sorten, etliche Grand Hotels in der ganzen Schweiz sind unsere Kunden. Die 80 beliebtesten Sorten habe ich 2021 mit Rezepten in meinem Konfibuch zusammengefasst. Meine Lieblingssorte ist übrigens Himbeer à l’orange mit Chocolat Maracaibo 65%. Als Konditormeister musste ich natürlich auch eine Variante mit Grand-cru-Schokolade kreieren.
Aufgezeichnet von KF Lucas Huber
